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中新网青海海东1月27日电题：青藏牦牛“入川记 ”：24小时 ，美味“变身”

中新网记者张添福

一头400公斤的牦牛
，从青藏高原的生态牧场出栏，经货车运输 ，抵达“天府之国
”四川成都 。屠宰加工
，全程24小时，即可涮火锅、烹饪地道川菜……

当牦牛肉遇到享誉全球的川菜烹饪技艺 ，会碰撞出怎样的火花？新春佳节来临之际
，中新网记者以实地探访和远程采访形式，见证一头牦牛从牧场到餐桌的“变身”之旅
。

青海是中国五大牧区之一 ，独特的生态环境孕育了“高原之舟 ”——牦牛。数据显示，青海省是全国最大的牦牛产区
，存栏牦牛占世界牦牛总数的三分之一，有着“世界牦牛之都
”美誉 。

走进青海省海东市互助土族自治县的海盛生态牧场 ，并排建设的牛棚内
，千头牦牛正在舔舐充满酒糟味的饲草
。

“我们的饲草是为牦牛量身打造的。”海盛生态牧场场长陈元介绍，饲草里除了玉米 、燕麦
、豆粕等饲草外 ，还配有青稞酒酿造产生的酒糟
，“牦牛爱吃，而且能保证牦牛肉质更鲜嫩 。 ”

深谙牦牛养殖的陈元说 ，除了合理搭配牦牛的一日两餐
，饲养牦牛还得处理好“牛际关系
”，“牦牛爱打架 ，喜欢撞头
，这是天性
。但我们更怕牦牛之间互相偷袭，顶撞腹部 ，可能会撞断肋骨。”

近几年，四川青年黄晨希在海东市打造了两处海盛生态牧场
，除了上述互助县的牧场外，位于平安区南部山区的牧场 ，养殖规模达万头 。

“和我一起创业的伙伴
，家族三代都是干肉牛行业的。 ”谈起创业缘由，黄晨希说 ，“起初
，高原牦牛肉在成都市场不大被接受，肉质比较柴 ，嚼不动
。但是我们都知道
，牦牛与生俱来的生态与健康标签，必然会成为越来越多消费者的选择。
”

“牦牛养殖周期长 ，成本高
，养殖的农牧民们其实也卖不了好价钱 。”黄晨希认识到，过去 ，从养殖到销售，牦牛产业都处于比较原始的阶段
，“从收购牦牛到贩卖牛肉，只是倒价格差 ，牦牛真正的绿色健康价值并未真正凸显
。 ”

牦牛浑身是宝。黄晨希告诉中新网记者
，牦牛产业也应该高质量发展，“乡村要振兴 ，产业振兴是重中之重
，牦牛产业要振兴，需要走出去 。我们希望通过产业融合的思路 ，将牦牛的绿色价值
，分享给更多的消费者
。
”

黄晨希介绍，他们从养殖源头收购架子牛(200公斤左右) ，经生态牧场的补饲
，去纤维化，保证口感更嫩、老少皆宜 ，待养殖到约400公斤后出栏，运输至四川的肉联厂
，直接供应到市场销售鲜肉。

除此之外，黄晨希和团队打造品牌 ，孵化了以青海牦牛肉为招牌菜的粉面系列 、一人小火锅
、小碗菜三个系列 。

红烧牦牛肉、烧牛杂……品牌经理陈巧说
，“我们将绿色健康的牦牛肉，按照四川人喜欢的口味和烹调方式 ，打造出一人小火锅 、小碗菜
，每到用餐时间，食客都需要排队
。”

“白领人群用餐时间短 ，对食材品质要求相对较高
，一人小火锅、小碗菜所选用的牦牛肉，高蛋白
、低脂肪 ，符合他们的需求。 ”陈巧说 。

为了让购买鲜肉的客户体验到更好的高原味道
，黄晨希和团队还不忘分享烹调诀窍，如先用鸡蛋清、菠萝汁腌制 ，保证口感更嫩滑
。

除了“吃在口里”，黄晨希和团队还让牦牛“看在眼里
”
，“我们通过视频监控，让食客了解牦牛养殖环境和方式。牦牛健康 、活泼
、野性足 ，牦牛打架的视频及雪后的养殖场景
，食客看着会比较有趣，也会对牦牛更了解 。”

《农业农村部青海省人民政府共同打造青海绿色有机农畜产品输出地行动方案》提出 ，要着力把青海打造成生态环保、特色鲜明 、国内外知名的绿色有机农畜产品输出地。

“我们的终极目标是卖到海外
。 ”黄晨希说
，“牦牛产业未来可期。
”(完)